Die Milchstatistik liefert Ergebnisse zu der von Kühen, Schafen und Ziegen im abgelaufenen Kalenderjahr erzeugten Rohmilchmenge und deren Verwendung für Ernährungs- und Verfütterungszwecke. Auf Basis eines auf Bundeslandebene entwickelten Rechenmodells und vorhandener Verwaltungsdatengrundlagen (Milchleistungskontrolldaten der Rinderzucht Austria und des Österreichischen Bundesverbands für Schafe und Ziegen; Daten zur Direktvermarktung sowie an Molkereien und Verarbeitungsbetriebe angelieferte Milchmengen der Agrarmarkt Austria) werden mithilfe von Schätzungen einschlägiger Expert:innen der Landes-Landwirtschaftskammern die jährlichen Ergebnisse zur Milcherzeugung und -verwendung ermittelt.
Erzeugung meint hier jene Rohmilchmenge, die von den im Betrieb gehaltenen Tieren durch den Vorgang des Melkens produziert wird. Dies schließt auch Milchmengen mit ein, die in Folge an andere Tiere verfüttert werden. Unter Verwendung ist die Verwertung der produzierten Milchmenge zu verstehen.